白蓮藕怎麼煮爛

蓮藕分七孔蓮藕和九孔蓮藕，如果清炒請選擇九孔脆蓮藕，如果是燉湯請選擇七孔粉面蓮藕，具體步驟如下:

1、把蓮藕刮皮，清洗乾淨，剁成大塊。

2、準備一些牛骨，斬成小塊，起鍋燒水，涼水下入牛骨，加入一些料酒，沸騰5分鐘左右，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。

3、把牛骨放入鍋中，加入足量的清水，大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時，等時間到了，加入蓮藕，繼續燉半個小時，開鍋嘗一嘗鹹淡，加鹽調味，就可以把白蓮藕煮爛了。

湯中不用放其它調味品，蓮藕會保持藕的清香，並且味道微甜。

1、鹽水浸泡法：將蓮藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化變黑，並加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。

2、加食醋法：在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。

3、加蘇打法：炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑，其實，用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。