正宗川味面配料做法

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻京葱切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出黃瓜洗淨後切成絲大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋麪

麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香葱。

茄子面

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麪1束(約120克)

做法：

1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麪條煮熟撈出，放入麪碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麪條上食用。

配料：

乾涼面 適量、葱 姜 蒜 適量、白糖 鹽 適量、醋 醬油 適量、雞精 小米椒 適量、花生 黃瓜 適量、辣椒油 香油（少） 適量

烹飪步驟：

1、麪條在水中煮3-4分鐘。

2、撈出後立馬放在涼水裏，並且用手搓洗到水透明，然後濾幹。食用油燒熟放涼，倒在濾幹水的麪條上，用筷子打均勻。食用油放一點點就行，不可太多。

3、把麪條挑到疏鬆狀態放入碗中，其他材料也都準備好呢!!!（醋、醬油、白糖、鹽、雞精調在一個碗中，雞精需先用熱水化開），花生適當的壓成碎末狀，葱薑蒜、黃瓜都切好。

4、麪條中加入調料、辣椒油。

5、、黃瓜、花生碎、葱薑蒜、小米椒。

6、混合均勻就好了。

材料：肉醬----這個是關鍵，好吃與否全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種密制調料然後炸醬燒出來的。底料：麻椒粉，葱段末，鹽，味精，香菜， 也可適量加點孜然粉。主料：麪條，要順滑勁道，多數麪館用的是手擀的麪條。配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜。做法：

1、將底料配好放於碗底，麪條下鍋。

2、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。

3、麪條熟後盛於碗中，醮上肉 醬。食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然後配上醃的小菜，即可美味進食。口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。