川味爆肚正宗做法

主料：

鮮豬肚1個

輔料：

麪粉，老陳醋，大葱，芹菜，大蒜，泡子姜，泡小米椒，野山椒。

做法：

1、先把豬肚清理乾淨，放入陳醋和麪粉，用手揉搓去除表面的黏液和異味，清水衝先乾淨後，再一次重複此操作方法步驟，時間均為五分鐘！然後再翻開另一面，將油脂撕扯掉用清水沖洗乾淨。

2、去除豬肚前端肉厚和尾部肉薄比較綿的部位用作其它菜使用，選擇中間厚薄均勻的豬肚切成細條，加入鹽、胡椒粉，料酒、幹生粉，菜籽油，抓拌均勻，醃製備用。

3、大蒜泡子姜切成薄片、泡小米椒及野山椒斜刀切片，這些佐料是同時下鍋所以放入一個料碗中再加入少量的郫縣豆瓣醬備用！大葱切馬耳朵同芹菜切節放入另一個料碗中備用。

4、調製碗芡，放入雞精，味精，胡椒粉，白糖，醋，藤椒油，水豆粉攪拌均勻。

5、熱鍋冷油將鍋炙好免得粘鍋，放入菜籽油約200克，油熱後下入切好的泡子姜，蒜片，野山椒，泡小米椒郫縣豆瓣醬一同爆炒出香味，再倒入醃製好的豬肚快速攪散，下入大葱芹菜及調製好的碗芡，開大火翻炒十秒鐘左右，直接出鍋裝盤即可