為什麼炸洋芋會碎

應該有兩個原因。

首先是使用的洋芋品種不對。洋芋有很多品種。炸洋芋最好的是全粉含量在19%以上的。這個品種市場上不多。主要品種有大西洋，夏坡地，麥肯一號等。用它炸是不會碎的。如果用了澱粉含量在14%以下的，就很難不碎了。

其次是油温不對。最好是173度