昆明炸洋芋祕製醬

用料比例：紅辣椒5斤、蒜500克、姜適量、洋葱一個、三奈兩顆、八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、芝麻適量、花椒麪渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量

製作方法：

1、紅辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接讓商家給打碎。

2、洋葱切絲，姜切絲，八角，三奈，香葉，香果，桂皮，需要先洗乾淨再晾乾備用。芝麻炒熟，花生去皮用擀麪杖擀碎.

3、鍋裏燒油，倒入八角，三奈，香葉，香果，桂皮，洋葱絲，薑絲， 炸出香味，等到洋葱黃黃的時候，再把調料撈出來。

4、開小火，將打細的辣椒醬一勺勺地放進鍋裏，等到全部的辣椒醬放進去以後，再開小火慢慢熬製，要不停的攪拌，把辣醬裏面的水分要熬製完。

5、熬到20分鐘時，放適量鹽（需邊嘗邊放），然後再放三小勺白糖，再放花椒麪渣，不停的攪拌，不然糊鍋會影響口感，熬製辣醬裏面的水分完，裏面吐油，大慨需要25分鐘左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎繼續熬製10分鐘左右

6、慢火熬製鍋裏完全吐油，聞到香味了就可以關火了。等到晾涼後裝瓶即可。