酸菜淡水魚的做法

食材：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根

醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

3、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

4、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

7、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

8、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

材料

丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣的，可以增加用量），幹辣椒5支，生粉10g，雞蛋1只，老薑10g，葱1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量

做法

1、魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。

2、酸菜、葱洗淨、切成段。老薑洗淨切片。泡椒、幹辣椒切成段。

3、鍋中燒熱油，放入薑片和幹辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接着放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。

5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上葱段，加少許胡椒粉調味即可。

用料

酸菜1塊，草魚1條，澱粉1勺，料酒3勺，香菜1根，姜3片，雞蛋1個，鹽2勺，胡椒粉適量，花椒適量，蒜2瓣，油2勺，泡椒15個，紅辣椒5個，雞精1勺

步驟 1

準備一條草魚，將其去骨，魚骨切成段，魚頭一分為二。倒一勺料酒，加一點白醋胡椒粉，兩片姜，去腥。

步驟 2

將魚肉切片，用雞蛋清，澱粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓勻備用，醃製10倒15分鐘左右即可。注意，雞蛋黃我們還有用。

步驟 3

酸菜用熱水抄一下，涼水過涼，切成條或者塊兒，或者你喜歡的其他形狀，泡椒切碎備用。

步驟 4

起鍋燒油，下入蒜末薑片爆香，先炒酸菜，再炒魚骨，將切好的泡椒段也放進鍋裏一起炒，魚骨肉炒白，下熱水，煮至沸騰，兩分鐘後，將魚骨酸菜撈出碼入盤底。

步驟 5

然後開始下魚片，開鍋加兩勺煙，一少雞精。剩下的蛋黃用水稀釋開，倒入鍋中，鍋開，將湯和魚肉倒入碗中。注意湯最好不要沒過魚肉，我們要留出一點。

步驟 6

幹辣椒切段，放在魚肉上，撒一點麻椒粒，倒一勺熱油，撒香菜即可。