什麼蔬菜裏面含胡蘿蔔素最多

含胡蘿蔔素最多的蔬菜是:蓮藕，西藍花，紅薯葉，野莧菜，蒲公英，冬寒菜，豆瓣菜，歪頭菜。

1、蓮藕   

蓮藕渾身都是寶，屬於上好的滋補佳品，也是我們餐桌上的常客。蓮藕原產於古印度，如今在我國已有3000年的栽培歷史。每100克的蓮藕含胡蘿蔔素大約在9550微克。

蓮藕生吃口感脆甜，可葷可素，無論是涼拌、炒肉、燉湯、油炸、做糯米藕都是美味，而且還可以磨成藕粉、榨汁、打豆漿等。

2、西藍花

西蘭花營養價值遠遠超於其它蔬菜，也是我們最常見的一種蔬菜，又叫青花菜、綠花菜等，是甘藍的一種變種，原產於意大利，19世紀末傳入我國。每100克西蘭花所含胡蘿蔔素大約在7210微克。

西蘭花雖然營養豐富，但是生長的過程中容易有農藥殘留和寄生菜蟲，所以建議大家吃的時候，先切成小朵，泡入鹽水和麪粉混合的清水中，15分鐘再衝洗乾淨，這樣吃起來更健康。

3、紅薯葉

紅薯葉又叫地瓜葉，它還有“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”的美稱，在農村是最常見的，但很少有人用來食用，都是被大家丟棄在田間地頭的，卻不知它的營養價值非常高，含有豐富的維生素A、C、E等礦物質，就來説每100克的紅薯葉就含胡蘿蔔素5968微克，建議大家以後是可以食用的。

紅薯葉可燒、炒、煮、涼拌、蒸等都行，尤其用蒜汁涼拌，別有風味。

4、野莧菜

野莧菜又叫野莧，老百姓稱它為“野菜之王”，全國基本都有分佈，開春是最好的食用季節，開花後口感就會變差，不宜食用。每100克野莧菜含胡蘿蔔素大約在7510微克。

野莧菜在農村一般沒人喜歡，多用來給豬、雞做飼料，但在城市它卻是大放異彩，多用來煲湯、清炒，口感香甜、香嫩可口，很是受歡迎。

大家有所不知，我們喜歡的臭豆腐，它使用的滷水，其實就是由莧菜杆滷製而成。

5、蒲公英

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，它的生長範圍比較廣，營養價值頗高，口感有點微苦，被老百姓們稱為“草藥皇后”。每100克的蒲公英含胡蘿蔔素大約在7350微克。

蒲公英在北方是最常見的，尤其是一入夏，好多家庭都會用蒲公英來泡水喝，老被人説是下火。它可涼拌、炒菜、燉湯等，因為蒲公英口感微苦，在食用之前要焯燙一下。

6、冬寒菜

寒冬菜又叫冬葵、冬莧菜、葵菜、薪菜、皺葉錦葵等，產於我國湖南、四川、貴州、雲南、江西、甘肅、北京等地，其營養豐富，很是受人們的歡迎。每100克的寒冬菜含胡蘿蔔素大約在8980微克。

寒冬菜又叫“功夫菜”，在烹飪的時候，不易煮爛，費時，需要一些技巧，因此大家叫它“功夫菜”，它即可煮粥、爆炒、燉肉、燒湯等，成菜後柔嫩清香，滑嫩可口。

7、豆瓣菜

豆瓣菜是十字花科豆瓣，屬多年生水生草本植物，喜水，在我國分佈極廣，除了大西北地區，其它地區均有。每100克豆瓣菜含胡蘿蔔素大約是在9550微克。

豆瓣菜屬於時令野菜，多生長在南方，它曾是氾濫成災的外來入侵植物，大約是在清末，由葡萄牙人帶入我國的，而如今一到春季，就變成了人們餐桌上的美食，用來煲湯、炒菜都行，屬於極品野菜，而且它還被人們稱為“天然的清燥救肺菜”，建議大家可以多吃。

8、歪頭菜

歪頭菜是老一輩人最常吃的一種野菜，屬於野豌豆一族，生長於我國的東北、華北、華東、西南等地。歪頭菜的葉子和花，與野豌豆有幾分相似，有些地方就把它稱為“野豌豆”。每100克的歪頭菜含胡蘿蔔素大約在5430微克。

它的嫩莖和葉都是可以吃的，採回來後先焯一下水，即可涼拌吃、攤煎餅、清炒等，味道很是鮮美，別有風味。