青線椒怎麼醃製

1、首先，我們準備線椒2斤，放入清水中洗淨，把線椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致醃的時候變質。

2、準備大蒜一把，切成蒜片生薑一塊，切成薑片再抓入一小把青花椒備用。

3、下面，我們把線椒煮一下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，不停的翻動讓線椒均勻受熱。線椒煮軟、表面輕微起皺時撈出，晾乾水分備用。醃辣椒之前為什麼要先煮一：能夠殺菌去污，防止醃製時變質。二：煮軟的辣椒不容易折斷，能夠避免雜質進入，延長儲存時間。

4、鍋內加入適量的清水，倒入生抽30克，白糖10克攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮2分鐘，充分煮出料的香味。2分鐘以後把料汁倒出來晾涼備用。

5、然後把晾乾水分的線椒放入乾淨的盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻。

6、準備一個無水無油的乾淨瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實、儘量擠出裏面的空氣，這一步同樣是為了防止變質。然後用切好的姜蒜片封口。

7、最後把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製24小時就能食用了。

1、首先把青線椒上面的老根剪掉。記住不要把青椒的蒂給剪掉，去蒂後，青線椒就會進水，醃製時容易變質。

2、接着我們把青線椒清洗乾淨，準備多一些的大蒜，把大蒜切成片。然後再準備一些生薑切成片。切好後放入碗中備用，往碗裏面再放入幾粒花椒。

3、往鍋里加入適量清水，開大火燒開，燒開後加入適量的食鹽，然後把青線椒放進去。煮至微微變色起皺後撈出來。

4、這裏記住不要煮的時間太長，大概煮一分鐘左右就好了，青線椒經過煮軟之後不容易折斷，雜質也不容易進入。因此也就延長了青線椒的存放時間。

5、煮好後，把青線椒撈出來瀝乾水分。瀝乾水分後放入盆中，再加入200g的食鹽，下手給它抓拌均勻，讓青線椒上都裹上食鹽。

6、往鍋裏面加入適量的清水，再加入半碗生抽、一小把冰糖和3g的花椒，然後開大火煮開。

7、煮開後，再繼續煮3分鐘左右，然後關火讓它自然晾涼。接着把料汁以及裏面的調料都倒在青線椒上面。

8、讓青線椒完全浸泡在料汁中。我們在做的時候一定要注意，料汁的量一定要沒過青線椒，然後用筷子給它往裏面壓一壓。

9、接着蓋上保鮮膜，放在陰涼通風的地方，醃製24小時就可以吃了。