魚肉辣椒醬的正宗做法

用料:

火焙魚 180克

紅辣椒 540克

生薑 36克

蒜子 120克

花生油 450克

黃酒 適量

生抽 適量

鹽 適量

香油 適量

做法步驟:

1、辣椒洗淨，晾乾備用

2、將辣椒切碎，裝入盤中

3、蒜去皮洗淨切末備用

4、生薑洗淨切碎，裝盤備用

5、將魚去頭去刺，剁成小塊裝盤

6、鍋中倒入150克花生油，燒熱

7、倒入魚塊翻炒

8、炒至乾魚微黃時，倒入適量黃酒，繼續翻炒

9、加入薑末稍加翻炒後撈出，裝碗備用

10、將鍋內殘渣清掉，倒入300克花生油

11、燒熱後加入辣椒末翻炒

12、加入蒜泥，繼續翻炒至出蒜香

13、倒入炒好的魚塊，攪拌翻炒至出香味

14、倒入適量鹽和生抽翻炒片刻

15、倒入適量香油，繼續翻炒

16、翻炒一分鐘後起鍋裝碗

製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼 備用。②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆幹水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲 豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡蘿蔔末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：鹹鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。

做法：

1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨（多洗幾遍，洗不乾淨有沙子），瀝乾水分。

2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。

3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（乾魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末，放入葱花。