南川姜爆牙的做法

食材：鴨半隻 仔姜（根據實際情況）2大塊左右

第一步：先把鴨子清水洗淨剁塊備用，仔姜洗淨切片備用。

第二步：起鍋燒水，將鴨肉倒入鍋中焯水（這一步是為了去血水），撈出放入碗中備用。

第三步：準備配料，仔薑片、蒜粒、花椒、香葉、八角、幹辣椒，尖椒段等放入盤中備用。

第四步：熱鍋燒油，放入適量菜籽油，下入配料改小火炒出香味。隨後下入鴨肉改大火爆炒3分鐘左右。

第五步：加入適量料酒、冰糖、鹽、翻炒幾下，然後加入適量醬油調色繼續翻炒半分鐘，關火。

第六步：準備一口高壓鍋，將鴨肉倒入高壓鍋中，加入小碗水 ，蓋好蓋子開火燜十分鐘左右（這一步是為了鴨肉入味，鴨肉口感鮮嫩）。

第七步：10分鐘過後關火，等待兩分鐘後打開蓋子，將鴨肉裝盤即可上桌享受美味的姜爆鴨了。