湖南紅姜的做法和配方

材料：姜、白糖、食用胭脂紅、鹽。

步驟：

1、將生薑洗淨，去皮後切成片漂水5到7天，再換水漂洗7到10天。撈出薑片。

2、晾乾表水後進行糖煮蒸制。當薑片達到透黃鮮亮後冷卻。

3、再按一層薑片一層白砂糖的程序放入缸內，並每100公斤薑片加食鹽5到8公斤。

4、經20到30分鐘，部分糖和食鹽便溶化，滲透到薑片組織內，然後作低温處理，使薑片上粘凝白沙糖。

5、再按每100公斤薑片加食用胭脂紅3克左右的比例，用3升開水兑成食用胭脂紅稀釋液，倒入薑片缸內拌勻，給薑片染色，經25天左右即可完成。

原料：嫩姜2斤 鹽2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。

(2)將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。

(3)將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。

(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可保存1個月。

營養價值：

開胃健脾，促進食慾等。