家常豆腐10種做法

麻婆豆腐

主料

豆腐600克

輔料

牛肉末100克，青蒜末適量

配料

郫縣豆瓣醬35克，永川豆豉30克，辣椒麪2克，大紅袍花椒3克，葱花10克，薑末5克，蒜末5克，醬油15克，米醋10克，白糖10克，味精2克，精鹽3克，烹調油適量，水澱粉適量，清水適量

1、把花椒用小火慢焙乾香，然後用擀麪杖擀成碎末備用。

2、豆腐用淡鹽水煮3分鐘，煮透後撈出浸泡在熱水盆裏備用。

3、鍋中放適量油下入牛肉末煸炒。

4、把牛肉末的水分炒幹，使牛肉末炒至幹酥後下入豆豉炒香，再下入郫縣豆瓣醬炒香。

5、出紅油後放入少許辣椒麪以及葱薑蒜末炒香。

6、然後烹入紹酒和醬油，再烹入少許米醋，最後倒入適量熱水煮開。

7、湯開下入豆腐燒3-5分鐘，然後放入胡椒粉，味精和白糖進行最後調味

8、味道調好後用水澱粉勾芡，芡汁要適當濃稠一些。

9、待芡汁濃稠後撒入花椒麪和青蒜末便可出鍋碼盤。