炸毛蛋的調料配方

因為毛蛋有較重的腥氣味，因此提香和加重鹽分很重要。

選擇精鹽40克，孜然20克，辣椒麪10克，白胡椒粉2克，十三香10克，篩勻待用，將毛蛋煎熟趁熱蘸食。

因各地方人羣口味有差異，請樓主自行試嘗調整比例。

沾料有兩種：鹽 糖 辣椒麪 孜然粉，味精，咖喱粉混合是一種。還有就是蒜蓉醬加點辣椒麪一種，這兩種大體分乾濕沾料。

第一部：毛蛋清洗乾淨，放水中煮十五分鐘，撈出去皮

第二部：鍋中燒油六層熱，把去皮的毛蛋下鍋炸，炸到毛蛋都飄起來就可以撈出控油，（一定要炸熟炸透）為什麼要這樣做，最後有詳細講解

第三部：毛蛋倒入鍋中撒上燒烤料，撒上孜然，辣椒麪，熟芝麻翻炒幾下即可食用。

毛蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆，煮的時候不必放料。

五香毛蛋做法：

用料：毛蛋、薑片、幹辣椒、大料、十三香、茶葉、鹽

做法：

1、先把毛蛋放在鍋裏煮熟。煮熟之後倒去髒水，把毛蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。

2、清洗好了之後的毛蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

3、再放點薑片和幹辣椒。 在鍋裏煮開之後，小火燉半小時就差不多了