峨眉豆炒前是焯水還是蒸好

個人覺得蛾眉豆焯水的好，蒸的話容易蒸軟爛。

峨眉豆也叫扁豆，屬多年生纏繞藤本植物，原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，在我國河南、湖北、江西、四川等地均有種植，一般分為綠色、白色、粉色、紫色，峨眉豆含有豐富的維生素、維A原、蛋白質、食物纖維以及鈣、磷、鐵等營養物質，李時珍把扁豆和蓮子相媲美，稱蓮子為“脾之果”，扁豆為“脾之谷”，可見峨眉豆營養價值之高。