紅燒香辣魚油豆腐的家常做法

食材：

鯇魚750克，油豆腐300克，姜1塊，小葱150克，料酒15克，糖2克，生抽20克，鹽3克，調和油10克。

紅燒香辣魚油豆腐的家常做法:

（1）姜洗乾淨切片。小葱洗乾淨切段，留點葱綠切葱花。鯇魚刮乾淨魚鱗，剪開魚肚，取出內臟，刮出黑膜，沖洗乾淨，切塊。

（2）燒熱鍋轉小火，放入薑片，用鍋鏟壓着塗抹鍋壁，作用是防魚肉粘鍋。然後加入油，爆香薑片。

（3）放入魚塊排好，不要摺疊，加入料酒，煎至兩面轉色後盛出。

（4）重新燒鍋，放入清水，加入生抽，鹽，糖燒開，加入油豆腐。

（5）加入魚塊，葱段燒5分鐘，收汁至濃稠。

（6）出鍋，撒入葱花。

小貼士:

1、油豆腐會吸收很多汁水，我們在加入清水的時候，就要考慮到這點，即加入的量要多些。經過幾分鐘的燒製，水分會揮發，加上油豆腐吸收，剩下的汁液以瀉到盤邊為宜。

2、怎麼去魚腥。剪開魚肚，取出內臟時，我們會看到裏面有一層黑膜，這個就是腥味的來源之一，把這層黑膜用刀刮乾淨，沖洗一下。另一個腥味來源就是魚鰓，也應剪去，清洗乾淨。

3、如果還不放心，就要醃製。方法就是，先把姜葱切絲，放入碗裏，加入料酒，半碗清水浸泡幾分鐘，然後倒入魚塊裏面拌勻，醃製10分鐘，挑出魚肉，姜葱水不要。