白菜快速積酸菜的方法

把白菜切成絲，放進玻璃罐中，只需一週就酸了，具體操作步驟如下:

1、白菜切去根部

2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分

3、每一片的白菜幫部分都用刀平着片薄

4、然後將幾片摞在一起切成細絲

5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，一週左右就可以吃了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是等15~20天以後再吃最好。如果室温非常熱，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏發酵。

關於白菜快速積酸菜的方法有，把白菜老方去掉，把白菜切成橫絲，然後把罈子刷乾淨，把切好的白菜絲放在盆裏，放上點醋，放上點白酒，防止腐爛，半個月酸菜就能酸能吃，但是不過月的酸菜吃了不健康。

1、主料：大白菜5棵。

2、輔料：開水適量。

3、配料：粗鹽適量、花椒適量。

4、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。

5、燒開一大盆水，不能有油脂雜質.

6、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。

7、撈出瀝乾，直到大白菜裏外涼透為止，否則會腐爛。

8、將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。

9、在上面壓入大石頭，稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，.水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。