醃製酸菜辣白菜的做法

【製作調料】：鹽2勺、辣椒麪2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗乾淨，然後改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻醃製1個小時，把大白菜的水醃製出來，去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：取一個小碗，放入兩勺辣椒麪，然後一勺冒煙的熱油，把辣椒麪的香味激發出來。

【步驟三】：辣椒麪香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兑成調料汁。

【步驟四】：大白菜醃製好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把醃製出來的水汁清洗掉，因為這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完後撈出來把水擠幹放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾乾。

【步驟五】：白菜晾乾後放入大碗中，倒入兑好的調料汁。

【步驟六】：然後用筷子攪拌均勻，先醃製10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了。

配方：白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，葱，蒜，蘋果，梨，食鹽.

1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣

2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉

4、胡蘿蔔切絲，姜、葱、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段

5、將處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會

6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份

7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到

8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

酸菜做辣白菜，首先得先調料。用辣椒粉，加入白糖，蒜碎，姜碎，味精，每種量都要大，鹽適量，調勻。在酸菜的每個葉片中抹上調好的料，即食或放置幾天後再食用味更佳！