什麼是咖啡的萃取率

咖啡的萃取率是咖啡豆在衝煮過程中失去的重量佔使用咖啡豆的比例。

因為咖啡豆含約30%可析出物和70%無法析出的木質固體。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%為最佳。小於60%即萃取不足，咖啡風味將不完整。而大於70%則過度萃取，咖啡將呈現出更多不好的味道。

什麼是咖啡的萃取率

咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出來的物質的比例。

具體公式如下：

咖啡濃度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量

咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量