雷州市牛腩清湯做法

主料：牛腩700g，白蘿蔔一條

輔料：姜一塊，芹菜一根，葱適量

調料：鹽適量，姜酒適量，雞精少許，清水適量

做法：

1、牛腩切塊。

2、白蘿蔔、芹菜準備好

3、蘿蔔削皮後切成滾刀塊，再拍一塊姜。

4、鍋中水燒開，倒入牛腩，再放入姜、葱和料酒，焯水五分鐘。

5、撈出。

6、用清水沖洗乾淨。

7、起鍋熱油，放入姜塊。

8、牛腩塊入鍋翻炒，倒入少許料酒，翻炒兩分鐘後盛出

9、把蘿蔔和炒好的牛腩放入高壓鍋內。

10、加入適量的清水，蓋上蓋，大火上氣後，轉中小火煲30分鐘。

11、時間到，湯煲好了。

12、加入鹽和雞精調味，撒入芹菜花即可。

13、成品

食材：牛腩1塊，蒜瓣4粒，生薑1塊，小葱1小把，青椒2個，紅椒，2個，炒香芝麻少許，冰糖2-3小粒，花椒粒20克，八角少許，桂皮少許，草果少許，鹽適量，料酒1勺

做法

1、將牛腩浸泡出血水後洗淨

2、生薑分兩份，取其中一份生薑拍鬆，另一份切片

3、小葱分兩份，分別挽成2個葱結備用蒜瓣洗淨剝皮備用

4、鍋內坐水，放入拍鬆生薑、葱結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出

5、用温熱水衝淨附着牛腩的浮沫，控水備用

6、炒鍋燒熱，倒入少許油，油温起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

7、鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫

8、將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、葱結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中

9、青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌