烤牛肉為啥不去血水

這裏頭主要涉及兩個事，一是肉質不同，處理方法不同，比如牛肉、羊肉、豬肉

二是不同的烹飪方式，處理方法也不一樣比如你説的燉牛肉和烤牛肉。

燉制肉類，通常火候較慢，時間較長，肉裏的血水會慢慢的釋放出來，如果不提前去除過量的血水，輔料又不足的話，那就容易有肉腥味而烤肉時火候通常較猛，瞬間鎖住肉汁，特別是牛肉裏的肌紅蛋白，再加上烤肉用的調料如黃油和迷迭香等香料，所以你吃到的口感會較香。