袁記雲餃餡料配方

1、豬肉餡、雲吞皮、葱、姜、鹽、生抽、老抽、十三香、蠔油、香油、雞蛋、醋。

2、豬肉餡、葱、姜、十三香、雞蛋、蠔油、生抽、老抽、鹽、香油放入盆中順着一個方向攪拌均勻。攪拌均勻後放點清水繼續攪拌，放三次清水就可以了。

餃皮：麪粉2500克、雞蛋250克、生粉100克、水800克、鹼水8克

豬肉基礎餡：豬肉泥250克（二八肉餡）、清雞湯135克、雞粉3克、鹽4克、味精4克、雞精2克、糖4克、東古一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒麪1克、小蘇打1克、葱油10克

在此基礎上可以加入韭菜，葱花，玉米等作為配料。