鮁魚餡兒餃子配方

鮁魚清洗乾淨，去除骨刺，剁成魚肉泥，加葱薑末，鹽，糖，料酒，生抽，胡椒粉，雞蛋液，再加入適量韭菜末，攪拌均勻，包成餃子，水開下鍋，煮兩開即熟。

主料

鮁魚800g

豬肉餡250g

韭菜200g

普通麪粉600g

清水255g

輔料

花椒一小把

姜一塊

調料

精鹽適量

一品鮮醬油適量

雞精適量

胡椒粉適量

香油適量

玉米油適量

1、 鍋中水燒開後加入花椒和薑片，煮開後關火悶十分鐘。

2、 撈出花椒和薑片，放涼待用。

3、 鮁魚解凍剔除魚骨。

4、 用刀刮下魚肉，紅色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下來的魚肉約400克。

5、 將魚肉和豬肉餡放在盆裏。

6、 將花椒水分次加入肉餡中，用筷子順着一個方向攪打，每次都攪打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，攪拌到肉餡粘稠水份被充分吸收。

7、 加入花生油和香油攪拌均勻，鎖住水份。

8、 加入適量精鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻。

9、 加入一品鮮醬油，提升餡料的香度和鮮度。

10、 攪拌好的肉餡水嫩有彈性，煨十分鐘以上。

11、 韭菜切末拌入肉餡水，餡料就拌好了。

12、 麪粉中加入精鹽3克增加筋性，分次加入清水攪拌成大面絮，下手和成麪糰，醒面半個小時，中間揉麪二次，麪糰更光滑。

13、 搓長條，下劑，擀皮，打入餡料包成餃子。

14、 包好的餃子。

15. 水開下鍋，用勺子輕推底部轉動，煮至餃子鼓起都浮起來就熟了。

16.、 餡料水潤鮮香，沒有腥味，非常好吃。