鮁魚水餃子餡的正宗做法

1/22 和麪：麪粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麪糰。

2/22 把和好的面放在盆內餳着。趁餳面的空，把鮁魚餡子做出來。

3/22 魚餡的製作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

4/22 韭菜擇洗乾淨。

5/22 鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6/22 鮁魚去內臟後擇洗乾淨。

7/22 把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。

8/22 用刀慢慢的刮下魚肉。

9/22 把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

10/22 肉餡中加少許精鹽攪勻。

11/22 邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

12/22 韭菜用刀切成碎末。

13/22 倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。

14/22 包餃子：把餳好的麪糰用力揉勻，上勁。

15/22 把揉好的麪糰揉成長條。

16/22 用手掐斷成餃子劑子大小的小麪疙瘩。

做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。

17/22 灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

18/22 把面劑子按扁，用擀麪杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。

19/22 在餃子皮裏包入餡料，捏緊收口。

20/22 包好的餃子，皮薄餡大。

21/22 鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

22/22 蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。

鮁魚兩條

麪粉適量

輔料

韭菜一小捆

食鹽適量

調和油適量

醬油適量

步驟1

鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

步驟2

鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

步驟3

用刀把魚肉剁成泥

步驟4

把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^

步驟5

餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裏就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

步驟6

和一塊麪，醒10分鐘

步驟7

揪成小劑子，擀皮