正宗小白菜素餡餃子做法

1、麪粉加水和成軟硬適中的麪糰餳30分鐘。

2、小白菜洗淨焯燙切碎。

3、木耳、海米切碎。

4、雞蛋炒散。

5、將小白菜、木耳、海米、雞蛋全部放在一起加蠔油、鹽拌勻。

6、餳好的麪糰擀成餃子皮。

7、包入餃子餡包成餃子形狀。

8、備一小碗麪粉水：10g麪粉加150g水混合均勻。

9、不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚，小火慢慢煎至餃子底部微微發黃，大概2-3分鐘。

10、倒入麪粉水，沒過餃子的2/3就行，（不用全部倒上）。

11、蓋蓋繼續小火煎制。

12、待水分蒸發完餃子也就煎熟了。

一、先把面和好（燙麪的，口感好）

1、麪粉中一點點倒入開水，把麪粉攪成絮狀片

2、略微晾至不燙手後揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

二、趁醒面的功夫兒來和餡

1、加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散

2、蝦皮用温水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。

3、小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分

4、攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹

5、韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。

6、小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆

7、調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。

三、包餃子

包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。