常粉是怎樣做的 - 用什麼做的
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腸粉廣東著名的傳統特色美食之一,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。
腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉品嚐餡料為主,腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉。
常粉是怎樣做的,用什麼做的
一般是磨成的米漿,水與大米的比例約為3∶1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快,可用粘米粉代替米漿,再添加澄面、粟粉和生粉,以改善其質地和口感,其配製方法為:將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆,加入清水2000克調成稀漿後,再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後,就可以製作腸粉了漿吧。
常粉是怎樣做的,用什麼做的
記得之前做奶黃餡時候用到過。 吉士粉具有4大功效:
1、 增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味
2、 增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色
3、 增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀
4、 強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。