罐章的做法山西

灌章，又叫蕎麥豆腐

蕎麥，也叫做烏麥，比小麥的顆粒大，磨成麪粉，跟我們家吃的麪粉是一樣的。可製成麪條、烙餅、麪包、糕點、蕎酥、涼粉、血吧和灌章等民間風味食品。蕎麥有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。

做法：

1、用蕎麥麪與白麪和成麪糰，放在一個特製的容器裏，上籠屜蒸熟。

2、蒸好後放涼，切成寬約三釐米，長約五釐米的帶稜兒的薄片。鍋內放油燒至七成熱時放到鍋裏煎，煎至兩面焦脆即可，煎鍋周圍放一個鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。

灌章的山西製作工藝其實不難。先用蕎麥麪和麪，和成稀糊塗狀，籠屜鋪上布，將和好的蕎麥麪放在籠屜裏蒸，蒸好後放涼，再切片，經油煎過，別有一番風味，最是開胃爽口。