豐鎮蜜酥的正宗做法

用料：麪粉500克，豬油50克，小蘇打、椒鹽適量，炸油500克(實耗150克)。　

做法：　

一、先將400克麪粉放入盆中，拌入少許蘇打粉和食油，拌勻後加温水250克，和成面，揉勻後製成麪皮，稍餳。

二、將豬油放入鍋中燒開後離火，倒入麪粉80克，拌勻，晾涼備用。此為油酥。

三、將皮面搓條揪成20個小劑子，將晾涼的油酥拌入適量的椒鹽，搓勻後團成20個小劑子，取皮面小劑子一個按扁包入一塊油酥劑，捏緊收口，按扁，輕輕擀扁成長方形片，迭起再擀薄。照此法反覆三次迭成方形劑子，雙手捏住兩頭團成圓形生坯，生坯表面用快刀將頂端交叉劃三刀，成六瓣，使層次露出，呈蓮花形。　

四、坐鍋倒入油燒熱，將生坯逐個做好後待油温達三四成熱時，將生坯逐個人鍋氽炸，見花瓣張開，撈出擺盤即成。

蜜酥的做法

材料

冷水面麪糰180公克，炒過黑芝麻15公克，香菜5公克，油600㏄，糖漿材料：3公克，細砂糖120公克，蜂蜜30㏄，水50cc

做法

1、將冷水面麪糰杆成0.1∼0.2公分厚的麪皮，兩面抹少許麪粉，切成5╳3公分的長方形麪皮，中間切一小刀約1.5∼2公分長，將長方形麪皮的一端從中間的孔中翻轉出來，鬆弛5∼10分鐘備用。

2、鍋中倒入油加熱至油温180℃，放入作法1炸至金黃香酥，撈起瀝乾油分備用。

3、將所有糖漿材料混合，以小火煮成稠狀至117℃可牽出糖絲時，倒入作法2 拌勻，撒上炒過黑芝麻和香菜即可。