陳糖怎麼做

1、材料：柚子皮1個，檸檬1個，食鹽適量，老冰糖90克，水適量。

2、柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損。

3、用清水清洗乾淨，清洗乾淨的柚子皮切大塊。

4、然後片去內部過厚的白瓤。

5、留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊

6、清水中浸泡，最後水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽。

1、食材：需要1個柚子皮、鹽少許用來搓洗柚子皮用、冰糖適量、水適量、半隻青檸的檸檬汁。

2、柚子切瓣取皮，儘量完整，用勺子慢慢刮破皮上的爆汁顆粒，薄一點鋒利一點的勺子更省力，目的是去苦澀。

3、皮上撒細鹽揉搓，搓掉柚皮脂，還可以殺菌，搓完洗淨，斜切均勻薄片，泡涼水裏，捏幹水分，換水，再揉搓捏擠換水，直至水清澈。

4、也可以揉搓換水兩三次後泡水浸泡一夜，再揉搓換水擰乾，稱好排隊，冰糖和水的比例大概1:1。

5、冰糖加水，煮至糖融化，煮糖水的時候，捏幹柚子皮捋平整，冰糖完全煮化就好了，柚子皮放入煮好的冰糖水中。

6、大火煮開，中火煮至收汁，中小火或者小火不停翻炒，翻炒至析出糖砂，擠入半個檸檬汁，繼續翻炒至返砂。（檸檬汁增香提味兒助返砂）

7、炒好，裝盤，晾涼即可。

重慶柚皮糖（陳糖）的用料

柚子皮 1個冰糖 500g紅糖 100g

重慶柚皮糖（陳糖）的做法步驟

步驟 1

space

柚子皮去掉最外層黃色部分，只留白色海綿部分。放入開水鍋中汆水3—5分鐘，撈出，用涼水浸泡，擠幹水分，重複5次左右，直到去掉苦澀味。

步驟 2

space

最後一次將柚子皮擠到半乾，放入鍋中，加入冰糖和紅糖（紅糖主要用來調色），中火熬製20—30分鐘，期間不斷翻攪以免糊鍋。糖化後轉小火熬到水乾。

步驟 3

space

裝盤出鍋。放入冰箱冷藏味道更佳。