小麥澱粉和玉米澱粉哪個硬度高

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中都含有一定量的澱粉。小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%左右。

玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，粘度差不多，硬度也差不多。不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。