野山筍為什麼要焯水

      竹筍含有較高草酸和苦味素，不焯水吃着味道太苦，還很麻嘴。

       水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味

        撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃着是清甜清香的，不管是炒着吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質，草酸過多對健康就會造成不利的影響，裏面還有非常多的草酸物質，對於鈣質的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。

如果竹筍沒有焯水的話，就容易讓身體吸收草酸物質，對健康是非常不利的，裏面的早餐物質會影響到身體對鈣質的吸收，所以新鮮的竹筍一定不要切完以後立刻就炒，一定要在炒之前先放到開水裏面焯一下，這樣就可以讓一些草酸分解掉，不會影響到鈣質的吸收，而且又能夠去除澀澀的感覺，可以讓口感變得更好，炒制竹筍的過程裏面，也一定要炒到熟透，這樣才能夠讓草酸分解的更快。