低温酶解魚蛋白髮酵方法

     低温酶解魚蛋白髮酵，是在較温和的反應條件下，對魚蛋白原料進行分解，能夠較全面地保留魚蛋白中的活性成分，因此被認為是比較理想的魚蛋白加工技術。

     就是通過酶與魚蛋白結合，充分拌勻，使魚蛋白全覆蓋，放入冰箱，低温保存24小時，加速化學反應速率，降温會使酶與底物結合的速度減慢，且酶中的肽鏈在低温下會收縮，不易與底物嵌合，從而充分發酵。