炒田螺做法王剛

食材：田螺400克，辣椒，蒜，醬油，米酒，紫蘇

做法：

1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味

2、把田螺洗乾淨，倒掉髒水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗乾淨，剁去螺蒂

3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接着倒入鉗好的田螺不斷翻炒

4、倒進醬油，炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水，差不多好的時候，適當放點鹽

5、煮15至20分鐘就好，不然田螺會變老

用料

田螺 600克

鉗子 1把

橡膠手套 1雙

布手套 1雙

食用鹽 32克

二荊條 幾個

老薑 30克

泡椒 30克

大蒜 30克

幹辣椒 10克

青花椒 2克

八角粉 1勺（約1克）

三奈粉 1勺（約0.5克）

水澱粉 適量

熟菜籽油 適量

味精 1克

胡椒粉 1克

生抽醬油 3克

明油 適量

做法步驟

步驟 1

首先我們準備田螺600克放入盆中 然後用鉗子在田螺尾部的第3節將其剪掉 同學們這一步需要小心操作防止夾到手 田螺的尾部剪得越大越好 這樣才更有利於下一步的清洗

步驟 2

田螺剪好之後放入盆中加入適量的清水

步驟 3

然後戴上橡膠手套和布手套 這樣可以防止搓洗時傷手

步驟 4

然後將田螺用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋

步驟 5

5分鐘之後將清洗過的水替換 然後加入少量的清水 再加入食用鹽30克用力搓洗 這樣的目的是去除田螺中的寄生蟲 田螺清洗初加工必須達到6遍以上 同學們也可以讓田螺最後的水不混為標準 田螺清洗乾淨之後撈出下一步開始準備輔料

步驟 6

準備幾個二荊條切成小粒備用 準備老薑和泡椒各30克切碎備用 同學們最好把老薑和泡椒剁得越細越好 這樣更有利於田螺吸收香味

步驟 7

準備大蒜30克切成小粒備用 準備幹辣椒10克剪成小節備用 準備青花椒2克備用

步驟 8

下一步開始調料汁 碗中加入八角粉1勺（約1克） 加入三奈粉1勺（約0.5克） 再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用

步驟 9

下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 將處理好的田螺下鍋焯水 中途再加入適量的料酒去腥

步驟 10

然後開大火燒開 大火燒開之再後撇去浮末

步驟 11

田螺焯好水之後倒出 再加入適量的清水沖洗幾遍

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油

步驟 13

油温6成熱之後將準備好的所有料頭下鍋（除二荊條外） 然後轉小火將所有料頭炒香

步驟 14

料頭炒香之後將田螺下鍋 開中火翻炒1分鐘 這一步的目的是將香味嗆進田螺裏面

步驟 15

翻炒1分鐘之後加入適量的清水燜煮3分鐘

步驟 16

3分鐘之後開始調味 鍋中加入食用鹽2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽醬油3克從鍋邊淋入翻炒幾下

步驟 17

翻炒均勻之後再加入事先調好的料汁

步驟 18

將汁水收濃後再加入適量的明油翻炒幾下

步驟 19

最後再加入切好的二荊條翻炒至7成熟即可出鍋裝盤

1買來的田螺用清水浸泡，加入幾滴香油可讓其吐沙。浸泡兩天左右，期間根據吐沙情況多換幾次水。吐淨泥沙的田螺剪去尾部待用。

2熱鍋起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。

3將大葱段和幹辣椒放入鍋內小火爆香。

4再加入姜蒜粒煸出香味兒。

5加入一大勺麻辣香鍋醬。

6中火翻炒出香味。

7放入田螺翻炒兩三分鐘，淋入白酒，立即蓋上鍋蓋，讓田螺吸收酒香。

8燜燒五分鐘左右，調入適量鹽和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均勻後調入適量老抽着色。再蓋上蓋燜煮五到八分鐘左右。

9起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可。