爆炒牛肚做法王剛

主要食材牛肚 500克

輔料芹菜 500克 紅辣椒 150克

調料

香油 30克 醬油 10克 白酒 5克 醋 15克 鹽 4克 蘇打粉 1克

製作方法

1、將牛肚洗淨1小時，切絲，用冷水衝淨，瀝去水分。

2、再將牛肚絲炒一遍，略放醬油，即起鍋。

3、辣椒切段，芹菜切絲，下油鍋炒勻，加少許鹽，即倒入牛肚絲，加入適量的醬油、醋、味精及澱粉勾芡炒勻，淋上少許香油及酒，即可。

爆炒牛肚做法

食材：牛肚500克、大葱一段、生薑半塊、幹辣椒適量、花椒粒一小把、花椒粉少許、辣椒粉適量、香葉一片、八角一個、料酒適量、白糖少許、醋適量、孜然粉少許、香油少許、大蒜6瓣

做法步驟：

步驟1：準備適量新鮮的牛肚，清洗乾淨，切成絲，姜削皮切片，葱切段備用

步驟2：用料酒、葱段和薑片把牛肚醃製半個小時左右

步驟3：煮鍋中放入適量清水，把牛肚放進去焯燙，水開後再煮三分鐘，即可撈出過涼水

步驟4：起鍋燒熱，鍋中放入適量油，把花椒，幹辣椒，葱薑蒜，八角，香葉、桂皮、辣椒粉、花椒粉放進鍋中，大火翻炒，炒出香味後，再加一點白糖提香

步驟5：把牛肚放進鍋中大火爆炒，加一點生抽，鹽，味精調味，撒上孜然粉，倒一點香油，就可以出鍋了。

牛肚放入開水鍋中煮2分鐘，撈出切成細條備用，大葱、青紅椒切成菱形，蒜切片，姜切絲，起鍋燒油，放入姜蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出紅油，下入牛肚大火爆炒30秒，加入少許料酒炒勻，推至一邊，放入大葱、青紅椒，加適量鹽，用鍋鏟壓炒一下，一起翻炒均勻，加入剁椒翻炒至青紅椒斷生，加入生抽、清水翻炒均勻，出鍋裝盤即可。