蕎麥和高粱哪個升糖快

高粱升糖快。

蕎麥的升糖指數是54，高粱米的升糖指數約為70。

升糖指數的全稱為“血糖生成指數”，是將含50克碳水化合物的食物與等量葡萄糖引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積的比值乘以100，是反映某種食物引起人體血糖升高程度的指標。