蛋烘糕麪糊怎樣消除氣泡

先把麪粉過道篩，在加入蛋黃翻勻，另一個盆中把蛋白分三次加入白糖和少許檸檬汁，打到蛋白可站筷子不到或劃8字不是很快消失，就慢慢分次倒入麪糊中翻轉均勻，倒入模具在桌上輕震幾下，使氣排出，這樣不但細膩還無氣泡。