宜賓活水魚做法

魚2斤，(三人份) 大顆紅幹辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，葱五根細細地切成葱花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

步驟:

1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿着魚骨剔出魚肉，用刀順着魚肉的紋路，斜着把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2、將魚片放到盤子裏，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的葱花，香味迎面而來，瀰漫着整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

魚肉切塊加食鹽，生薑片大葱料酒醃製二十分鐘，再次洗淨後勾芡，鍋內放油六成熱，下魚塊炸至金黃撈出，鍋內留底油加泡椒泡薑末豆瓣醬炒香下魚塊加生抽味精白糖陳醋，再加一瓢水燉十分鐘即可。