鯗魚水餃做法

配料：鯗魚一條，（魚肉大約250克），香葱四根，姜一塊，料酒2茶匙，生抽2茶匙，雞蛋清一個，麪粉300克，鹽一茶匙，花椒約30多粒，花生油適量，五花肉餡150克。

做法步驟：

1、將魚皮去掉，去掉內臟，然後去掉魚肚子裏的黑膜，將魚肉切碎。

2、將葱姜切成細末，放入魚餡中。

3、放入適量的五花肉餡。

4、放入一個雞蛋清。

5、放入適量的料酒去腥。

6、放入兩茶匙的生抽提鮮。

7、倒入適量的白胡椒粉。

8、倒入適量的花椒水，這是讓魚餡不腥氣的小竅門。

9、加入適量的食用油，我用的是花生油，比較香。

10、往魚餡裏倒入一茶匙的鹽。

11、用木頭鏟將各種餡料朝一個方向慢慢攪動，使餡料上勁。

這樣餃子的魚肉餡就做好了，下面就可以開始包餃子了。

鮁魚洗淨去除內臟和魚骨，將肉劃下來剁成肉末，加入和鮁魚肉同等分量的五花肉餡，加薑末、鹽、料酒、生抽攪拌均勻，再加花椒水攪拌至吸收，打入一個雞蛋攪勻，韭菜洗淨切段放入肉餡中，加兩勺油、鹽攪勻，盆裏加適量麪粉和涼水，邊倒邊攪拌成絮狀後揉成麪糰，醒發10分鐘後揉搓成細長條，切成等份劑子，擀成餃子皮...