v金菜刀和40cr哪個鋒利

V金菜刀鋒利。

V金夾鋼刀是採用25mm寬的進口鋼材與3Cr13刀體焊接在一起所加工的菜刀。基材的加工方法為：將需要複合的SUS410轉態鋼與V金鋼中間放置經過特殊處理的火藥，通過火藥爆炸時所產生的高温和高壓，使三層複合材料緊密結合在一起。

V金複合鋼刀的特點是：V金鋼相對國產鋼來説，經過熱處理後，在保證同等韌性的情況下，硬度可達到HRC60。而且由於刀具表面複合的SUS410轉態鋼硬度較低，使刀具的易磨性有了很大的提高。同時SUS410耐腐蝕性較好，提高了刀體的耐腐蝕性，使刀體更加易於清潔和衞生，但是由於加工工藝較為複雜，進口鋼材的成本較高，因此成本較高。