紅燒鯧魚用黃豆醬做法

食材

鯧魚550克

黃豆醬適量

紅酸湯適量

大蒜適量

料酒適量

胡椒粉適量

生抽適量

精鹽適量

香醋適量

方法/步驟

1/鯧魚清理乾淨內臟後兩面打花刀，正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些薑絲醃製10分鐘。

2/取一小碗，放黃豆醬，紅酸湯，生抽，胡椒粉，食鹽，加入適量清水，調成醬汁。

3、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生薑切絲，小米椒切圈。

4、炒鍋中加食用油燒熱，下精鹽。油温7成熱時，下醃好的鯧魚。中小火煎至兩面金黃色。下姜，蒜，小米椒。淋入醬汁。

5、大火燒開後轉中小火燜燒。燜燒約10分鐘，湯汁濃稠時沿鍋邊淋入香醋，撒香葱，香菜段，關火即可。

起鍋燒油放入黃豆小火慢炸，期間不斷翻動。

把炸幹水分的黃豆倒入乾淨的盆內，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和鹽攪拌均勻。

最後將攪拌好的黃豆下鍋加油翻炒出紅油、蒜香味，加糖攪拌均勻後，一份美味的黃豆醬就完成了。

材料:

鯧魚1條 ， 葱薑蒜，黃豆醬， 生抽，老抽鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。

製作

鯉魚開花刀，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製10分鐘。

鯉魚兩面拍生粉，用180度油温炸制金黃備用。

起鍋炒香葱薑蒜，放入豆瓣醬，噴料酒，加一勺水用老抽調色，用鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽調味。

調味需要調淡一些，因為需要收汁。

放入炸好的鯧魚大火燒開，收汁，留少許湯汁。

把魚撈出，用漏網去除葱薑蒜以及豆瓣醬，用生粉勾芡，將汁水淋在魚的身上，撒上香葱花。