怎樣醃泡菜好吃

食材：

白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

做法：

1) 準備所需材料。

2) 鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3) 白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。

4) 放入少許鹽抓勻淹制一下。

5) 胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6) 全部抓勻淹制5分鐘左右。

7) 再用清水沖洗一下。

8) 撈起瀝水份幹。

9) 大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。

10) 檸檬洗淨切片。

11) 用手將檸檬擠出汁。

12) 再將檸檬放入抓勻。

13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

將要泡的菜洗淨風乾。

2、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3、起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。

如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。

如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。