大都菜蘿蔔怎樣醃才好吃

主料白蘿蔔1顆 胡蘿蔔1顆

調料食鹽2小匙 姜5片 白糖3大匙 白醋6大匙 水500毫升 朝天椒15顆

做法

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室温發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

有兩種醃法也很好吃的蘿蔔。

一種是先將蘿蔔洗乾淨切成條狀，然後在蘿蔔上撒上鹽，比炒菜放鹽多，等蘿蔔醃出水後，再將蘿蔔清洗一下後控幹水分，把蘿蔔放的一個容器裏放醋，生抽，老抽，大蒜，姜，白糖，攪勻後蓋住蓋即可，第二天就能吃了，很脆很可口的下飯菜。

還有一種就是把蘿蔔切幾瓣，放入一個容器裏，直接放花椒水醃過蘿蔔就行，放鹽，姜，蒜，醃製幾天就可以吃了，這也叫泡菜。

先將蘿蔔清洗乾淨，然後放入太陽下曬幾天，待蘿蔔色澤發黃後，準備好乾淨的器皿備用。

然後將蘿蔔切成條，放入鹽進行揉搓一下，然後放入器皿中，一層蘿蔔一層少許白砂糖，然後壓實每一層，最後，在最後一層，加入少許花椒和八角，在放入少許高度白酒，然後封存起來，擱置陰涼處。

大概兩週左右，可以撈出來食用，蒜蓉清炒蘿蔔乾或是小米辣肉沫蒜蓉爆炒也很下飯。