黃粑的製作方法

製作過程， 黃粑的原料的確就像小故事中説的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜，耗時也頗長。

主要配料：優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

做法一：

1、先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。

5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次捆紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

做法二： 將糯米、大米淘洗乾淨 入清水中泡透後，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊幹水分 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反覆揉勻，再搓成長條 冷後切成厚1釐米的片即可 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。 食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用 冷卻後，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。

以遵義黃粑為例，先將洗淨的粘米與糯米打製成混合的米漿，再將糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

然後將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。

緊接着，便用清洗並煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次捆紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

材料：糯米5000g，大米漿750g，豬肥膘2000g，幹竹殼1000g，黃糖3000g，橘紅10g

步驟：1大糯米選去雜質後浸泡濕透

2肥膘為粒大米為較粗切含水較少之米漿

3紅糖碾碎橘紅為末

4竹葉覆水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用

5蒸制。將浸後大米瀝乾水分後入籠屜蒸約2h制熟透。

6拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入後攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由於熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃

7收汗。將拌勻後米飯放致稍温，後取適量均等米飯上葉

8成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。後自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。後取一葉邊作一捆綁即可。

9晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利於其多餘水分透過竹葉滲出。

10蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣後加蓋蒸制90min左右後改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟製品稍涼後，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間。（圖示剛出鍋成品色狀）

11保存。通常冬季在製作好後常温放置7天左右，竹殼表面會張黴點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反覆2次。