黃芥菜的製作方法

材料

芥菜梗 600克，木耳 150克，金針菇 1包，紅蘿蔔 150克，姜 適

做法

1、芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘，使之去苦、入味、軟化。

2、將紅蘿蔔和姜分別磨成泥狀，芥菜切大斜片，金針菇切二段，木耳切絲，備用。

3、芥菜汆燙2分鐘後撈起，一片一片放入大碗中並壓緊，再倒扣在深盤中間。

4、鍋中加入油，將紅蘿蔔泥、姜泥炒至香味出來，盛出備用，做「素黃」用。

5、鍋中加水煮木耳和金針菇，放調味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黃」後，淋在已置盤中的芥菜旁

黃芥菜有兩種醃法，一種是用鹽醃，另一種是醬醃。

一，我們先來做鹽醃，把芥菜疙瘩刮冼乾淨，諒曬一兩天，用一個缸或者罈子，把芥菜疙瘩放裏面一個個擺好，灑上鹽，一層層擺放好，每層都灑上鹽，別太擺滿，缸口留餘地，然後，放上一層洗乾淨的芥菜葉子，找一塊大點的石頭壓實，倒上一桶水，封上口，放到陰涼處保存，一個月後就能吃，撈一個醃好的芥菜疙瘩，切成條，拌上稀油辣椒油，香辣爽口，特別好吃。

二，第二種醬疙瘩菜，把疙瘩菜刮冼乾淨，切成粗條，灑上鹽，放到太陽下諒曬，諒曬到發蔫，然後用一個小罈子，裝上晾好的疙瘩條灑上白糖備用。鍋裏倒上醬油，醋，二斤醬油，一斤醋的比例，燒開放上花椒，大料，熬製十五分鐘關火，諒涼後倒入疙瘩菜小罈子，疙瘩菜多，就多放醬油，和醋，沒過菜就好。再放上幾瓣蒜，封嚴口，半個月就能吃，吃的時侯，主意，絕對不能帶葷腥了，否則，那一定都壞掉了。用同樣方法還可以醬蘿蔔，酸甜爽脆，特別開胃。

1、 芥菜心去皮切段，放入蒸籠以中火蒸煮約15分鐘紅蘿蔔外皮剁成細末備用。

2、 將所有調味料調勻，倒入鍋中以中小火煮至滾沸，再倒入作法1紅蘿蔔細末，轉至小火微微拌炒至熟後打入蛋黃馬上熄火，將湯汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可