用什麼鹽醃火腿最好

用精製食鹽醃火腿最好，上鹽醃製是金華火腿製作過程中最重要的一步，在醃製時要準備一個大瓷盆，然後盆底墊上一些乾淨的竹片，把準備好的豬後腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。

直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽，塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反覆揉搓。金華火腿從開始兼職到醃好需要20到35天，而且中間要反覆塗抹食用鹽六到七次。