為什麼肉用鹽醃了會嫩一些

因為肉用鹽，料酒，澱粉煨了以後肉質發生了變化，尤其是加了雞蛋清後更加軟嫩絲滑，口感非常棒。做法：肉切成薄片，加10g料酒，少量鹽，20g澱粉，一個雞蛋清，抓拌抓拌，醃製一會。

這邊起鍋燒油，放入醃好的肉片，少加點胡蘿蔔，木耳，黃瓜片翻炒。用醬油，耗油增香，加雞精調味出鍋，一道滑熘肉片就好了。肉片細嫩，不柴不硬，口感及佳