為什麼紫甘藍要用鹽醃製

因為紫甘藍本身是非常硬的，直接涼拌的話吃起來很硬也影響消化，所以加入鹽去醃製一下，裏面的水分被逼出來之後紫甘藍就非常柔軟好吃，這樣會更加入口。

最後放入的調料可以根據自己的喜好去選擇即可，想吃鹹的朋友可以多放點鹽，喜歡吃甜的可以多放糖。

食用紫甘藍應先切成細絲，然後撒少許的食鹽醃製，這一步非常關鍵，不僅能夠消除殘留的農藥，而且能夠使紫甘藍口感清脆，味道酸甜可口。

為了給紫甘藍殺水，經過殺水後紫甘藍口感會比較清脆，沒有那種生硬的口感。

紫甘藍是一種營養價值極高的天然蔬菜，其含有的大部分營養成分都是水溶性的，如果焯水，很容易導致紫甘藍的營養成分流失，食用價值降低，建議可以用鹽水浸泡洗乾淨即可。