食堂電鍋炒大鍋菜的技巧

食材切配大小需得當如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛。尤其大鍋菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得過小過細。而對一些難以制熟的原料（如四季豆等），則須先預熟處理後再下鍋炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。