八珍滷牛肉配方

牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裏外一致。

其三曰煮。

醬汁、香料、葱段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

其四曰浸。

牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

用料

牛腱肉 約2斤

生抽

八角，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，香葉，迷 各一小搓

冰糖 3大勺

鹽 一小搓調味

步驟 1

牛腱肉洗淨。大鍋燒開水，把牛腱肉放進去出血水。把牛腱肉撈出，洗乾淨血沫。

步驟 2

把所有的香料用小紗布包好紮緊。高壓鍋內放入牛腱肉，倒入淨水沒過肉。然後把香料包放入，壓20分鐘，散氣後取出。

步驟 3

自然放涼後可以放入冰箱冷藏。讓肉繼續浸在滷肉汁裏。第二天拿出即可食用。

步驟 4

可以把煮熟的雞蛋，煮過的豆腐乾放入滷肉汁一起冷藏過夜。第二天切切就是滷水拼盆啦。