牛肉餄餎麪湯滷配方

材料:麪粉500克，蕎麥麪80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1個，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1個，香葉2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱、料酒、醬油，鹽，老抽。

一、和麪，將麪粉，蕎麥麪和榆皮面一起攪拌均勻，鹽3克用260克左右的清水化開，緩慢的加入麪粉中，和成麪糰自然醒發20分鐘待用。

二、牛肉改刀切成丁，涼水下鍋焯淨血沫，另起鍋加水，香料裝料包同焯好水的牛肉丁一起加入鍋中，添加適量鹽，醬油，料酒調味，少許老抽調顏色，加入葱姜去腥增香，開鍋後小火滷製50分鐘至牛肉軟爛入呼即可。

都準備好我們開始煮麪，用專用的餄餎牀把面壓入鍋中，煮熟撈出，加入牛肉原湯，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。