蕎麪餄餎面素湯做法

做法

1、麪糰備料：高筋小麥粉，蕎麪粉，水，鹽，食用鹼

2、麪湯備料：花生油，海帶，土豆，大蒜，鮮姜，韭菜

3、工具：餄餎機

4、將高筋粉和蕎麪粉以大約2:1的比例，各取適量放入面盆，取少量鹽，食用鹼放入麪粉中。開水涼到室温，成細流注入面盆，同時用筷子從一個方向勻速攪拌成面絮，直到盆中剩少量乾麪粉為止。

5、用力揉搓面絮成麪糰，並將盆壁殘留麪粉蹭乾淨，最後成一個光滑麪糰，蓋上蓋醒面二十分鐘。

6、醒面過程做麪湯(滷子)。鍋預熱後倒入適量花生油，放入鮮姜大蒜及花椒等調料，繼續翻炒，然後放入切好的土豆條，海帶，並添入足夠的水，湯滾後中火煮十分鐘。

7、此時將醒好的麪糰再揉一次，取適量麪糰捏成略長型，裝入餄餎機面桶中。將麪湯火調至最大，直接將餄餎面壓入鍋中，用菜刀或鏟子沿着面桶底部快速將面切斷落入鍋裏。

8、餄烙面在麪湯裏滾一下，用筷子挑開免得坨住成麪疙瘩。放入切好的韭菜，蕎麪相對容易熟，不用煮太久，最多也就一分鐘多鍾就關火出鍋。依據個人口味愛好，加點辣椒油或韭菜花之類的調味即可。